Prosecco

Prosecco — это популярный итальянский игристый винный напиток, который имеет светлый, свежий и часто фруктовый вкус, производится в основном в регионе Венето на северо-востоке Италии, особенно в провинциях Тревизо, Венеция, Виченца, Падуя и Беллуно, а также частично в Фриули-Венеция-Джулия. Сердцем производства Просекко считается зона Вальдоббьядене, где условия особенно благоприятны для винограда, из которого делают это вино.

Процесс производства Prosecco

• Виноград: Основой для Prosecco служит виноград сорта Глера (ранее известный как Prosecco), который составляет не менее 85% состава вина. Допускается добавление до 15% других сортов винограда, таких как Вердиццо, Бьянкетта Тревигиана, Перера и Шардоне.
• Сбор урожая и ферментация: Виноград собирают вручную или механически и аккуратно перерабатывают, чтобы избежать нежелательной мацерации. Первичная ферментация происходит в стальных резервуарах при контролируемой температуре для сохранения аромата.
• Вторичная ферментация: Для придания Prosecco его характерного игристого качества используют метод Шарма (или замкнутого бака), при котором вторичная ферментация происходит в больших стальных баках под давлением, что позволяет сохранить натуральные ароматы вина и обеспечить более мелкие пузырьки.
• Фильтрация и розлив: После завершения вторичной ферментации вино фильтруется и розливается под давлением в бутылки, чтобы сохранить его свежесть и шипение.

Классификация Prosecco

• Prosecco DOC: Производится в широкой зоне, охватывающей части Венето и Фриули.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG: Выше по качеству, производится только в зоне между городами Конельяно и Вальдоббьядене. Этот регион известен более сложными и концентрированными винами.
• Asolo Prosecco Superiore DOCG: Известен также как “Colli Asolani”, производится вокруг города Азоло.

Стили Prosecco

• Spumante: Самый популярный стиль, полностью шипучий.
• Frizzante: Легко шипучий, часто с меньшим давлением в бутылке.
• Tranquillo: Нешипучий, редкий стиль, почти не встречается за пределами Италии.

Просекко часто ассоциируется с радостными событиями и торжествами. Это вино легко пить благодаря своему свежему, легкому вкусу с нотами зеленого яблока, груши, меда и иногда цветочными или минеральными оттенками. Prosecco является отличным выбором для аперитива или в сочетании с легкими закусками, морепродуктами и салатами. Также он широко используется в коктейлях, наиболее известный из которых — Беллини, где Prosecco смешивается с персиковым пюре.