Американский виски
Американский виски — это широкая категория спиртных напитков, которые производятся в США с использованием разнообразных злаков, включая кукурузу, рожь, пшеницу и ячмень, отличается большим разнообразием стилей и вкусов, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики и методы производства. Производство американского виски начинается с выбора и смешивания зерен, после чего смесь измельчается и замешивается с водой. Полученная масса (мацерат) ферментируется с добавлением дрожжей, превращая сахара в алкоголь и создавая пивную брагу. Затем брага перегоняется, чаще всего в медных перегонных кубах, чтобы получить сырой дистиллят. После перегонки виски выдерживается в дубовых бочках. Продолжительность выдержки может варьироваться от двух лет (минимальный срок для бурбона) до десятилетий, в зависимости от конкретного вида виски и желаемого вкусового профиля. В процессе выдержки виски приобретает характерные цвет, вкус и аромат от дерева, а также происходит его естественное окисление, что способствует сглаживанию и обогащению вкуса.
Основные виды американского виски
- Бурбон: самый известный и популярный вид американского виски. Он должен быть произведен в США из смеси зерен, содержащей не менее 51% кукурузы, и выдержан в новых обугленных дубовых бочках. Бурбон обычно имеет сладкий вкус с нотами ванили, карамели и дуба.
- Теннесси виски: похож на бурбон, но в его производстве используется дополнительный этап фильтрации через уголь кленового дерева, известный как процесс Линкольна. Это придает виски более мягкий и гладкий вкус. Самым известным брендом Теннесси виски является Jack Daniel’s.
- Ржаной виски: должен быть сделан из смеси зерен, содержащей не менее 51% ржи. Американский ржаной виски известен своим острым, пряным вкусом и часто имеет более сухой профиль по сравнению с бурбоном.
- Кукурузный виски: сделан из смеси зерен с преобладанием кукурузы (не менее 80%). Этот вид виски менее распространен и может иметь более сладкий вкус.
В США производство виски регулируется федеральными законами, которые определяют, какие напитки могут носить название "виски", а также устанавливают требования к производству и маркировке. Например, бурбон должен производиться в США и выдерживаться в новых обугленных дубовых бочках, в то время как ржаной виски должен содержать не менее 51% ржи в зерновой смеси. Американский виски играет важную роль в культуре США, будучи символом американского духа и традиций. Он также занимает значительное место в барной культуре, будучи ключевым компонентом в таких классических коктейлях, как Old Fashioned, Manhattan и Mint Julep.
